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如何用辣椒面做辣椒酱

 

日期:2015年02月13日 来源:本站原创 浏览:

 

    我们知道辣椒酱是家用调味品不可缺少的一种,风味独特,开胃爽口,它是由干辣椒做成的。那么干辣椒如何做辣椒酱呢?大厨来教你做几道不同风味的辣椒酱,看看哪种酱更让你胃口大开吧。
    一、简制辣椒酱:5斤干辣椒,8两盐,1斤蒜,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两。注:干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种。做法:  
步骤一:干辣椒先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。   
步骤二:把干辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。  
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。   
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
    二、大众辣椒酱:干辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙。做法:
1、干辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。
2、将干辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
    三、开胃辣椒酱:干辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐。做法:
1、干辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,可以看到颜色光泽红艳,很吸引人  
2、切去干辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果用当地的就可以,要求不高。盐也要准备好。  
3、干辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。
    四、特制辣椒酱:干辣椒300g,黄豆酱150g,水100CC,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酒酿50g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙 做法:  
1、将干辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。 
2、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。  
3、加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。 
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 
    五、韩式辣椒酱:A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒面20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙 做法:  
1、将材料B混合均匀备用。  
2、糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。  
3、烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入材料B充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。

 

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